Description
بذر جعفری
بذر جعفری یکی از انواع بذرهای سبزیجات با طعم دلپذیر است که به منظور افزودن طعم خوشایند به غذاها استفاده می‌شود. این سبزی به دلیل کاربردهای متعددی که در آشپزی، تزئین غذا، افزودن طعم خوشمزه به غذاها و بهبود عطر و طعم آنها دارد، یکی از بذرهای محبوب در دسته‌ی سبزیجات است. جعفری یک گیاه عطری است که معمولاً به صورت دوسالانه کشت می‌شود و برای رشد بهتر در آب و هوای معتدل مناسب است.
از این رو، کشت آن در ایران نیز به آسانی امکان‌پذیر است. همچنین، امکان کشت جعفری در گلدان نیز وجود دارد، بنابراین افرادی که به فعالیت‌های باغبانی و کشت سبزیجات علاقه دارند، می‌توانند جعفری را به لیست مورد علاقه‌ی خود اضافه کنند. این سبزی مناسب برای مصرف در طول سال است و به عنوان تزئینی یا ماده‌ی اصلی در آشپزی همیشه مورد استفاده قرار می‌گیرد.
جعفری گیاهی است که از قاره اروپا بومی بوده و برای اولین بار در این قاره کشت شده است. نام لاتین این سبزی Parsley است. بذر جعفری دارای ریشه‌های نازکی است، اما بسیار محکم و مقاوم به همین دلیل در آب و هوای سرد نیز به خوبی رشد می‌کند. این گیاه به ارتفاع یک متری می‌رسد و برگ‌هایی با اشکال هندسی متنوع از جمله لوزی و مثلثی دارد که به رنگ سبز تیره برجسته می‌شوند. علاوه بر برگ‌ها، جعفری دارای گل‌های کوچکی است که به رنگ‌های سبز متمایل به سبز تیره هستند.
استفاده اصلی از جعفری معمولاً مربوط به برگ‌های آن است، اما ساقه‌های آن نیز در پخت و پز مورد استفاده قرار می‌گیرد. در ادامه، دو روش کشت این بذر، یعنی مستقیم در خاک باغچه و غیرمستقیم در گلخانه، توضیح داده می‌شود تا علاقه‌مندان به کاشت جعفری بتوانند با این روش‌ها آشنا شوند.
خواص درمانی و ارزش غذایی
سبزی جعفری دارای ارزش غذایی بسیار بالا است. این سبزی حاوی مقادیر زیادی از ویتامین‌ها و مواد معدنی مفید برای سلامتی بدن می‌باشد. در جعفری ویتامین‌های C و A، کلسیم، آهن، فسفر و پتاسیم به میزان قابل توجهی وجود دارد که می‌توان از آنها به منظور بهبود و درمان بیماری‌های مرتبط با کمبود این مواد مغذی در بدن استفاده نمود.
مراحل کاشت بذر جعفری
کاشت بذرهای سبزیجات معمولا به دو روش انجام می‌شود. یکی روش مستقیم است که در آن بذرها مستقیما در خاک باغچه و در محیط باز کاشته می‌شوند. این روش برای آب و هوای بهاری مناسب است. دیگری روش غیرمستقیم است که بذرها را می‌توان در ظروف مناسب در داخل خانه یا گلدان کاشت. مراحل کاشت بذر جعفری در این دو تکنیک به شرح زیر انجام می‌شود:
کاشت مستقیم جعفری
- آماده‌سازی باغچه: ابتدا باید بستر مناسبی را برای کاشت بذرها در باغچه آماده کنید. مخلوطی از خاک باغچه و کود دامی پوسیده یا کمپوست می‌تواند شرایط رشد مناسب برای جعفری فراهم کند. همچنین، مکانی را انتخاب نمایید که از نظر نور نیز شرایط مناسبی داشته باشد.
- کاشت بذرها: بذرهای جعفری را قبل از کاشت به مدت یک ساعت در آب حاوی صابون یا مخلوط آب و مایع ظرفشویی خیسانده و سپس به مدت ۲۴ ساعت در آب گرم نگه دارید. این اقدام باعث نرم‌شدن پوسته‌های ضخیم بذرها می‌شود و آنها را در زیر خاک بهتر شکسته می‌کند. سپس بذرها را در فواصل ۷٫۵ تا ۸ سانتیمتری از هم و در ردیف‌های منظم با فواصل ۲۵ تا ۳۰ سانتیمتری از هم کاشت کنید.
- آبیاری و نگهداری: جعفری دارای ریشه‌های مقاومی است و به آبیاری متعدد نیاز ندارد. برای نگهداری بهتر، هفته‌ای یک بار آبیاری کافی است. در دوره رشد اولیه بذرها باید همیشه در حالت مرطوب باشند.
- برداشت محصول: برای برداشت جعفری، بهترین روش از ساقه‌های آن استفاده کرد. برداشت برگ‌ها ممکن است میزان محصول را کاهش دهد.
کاشت غیرمستقیم بذر جعفری
- کاشت غیرمستقیم جعفری در اواخر فصل پاییز انجام می‌شود. این روش کاشت نیز مشابه با روش مستقیم می‌باشد اما به جای خاک باغچه، ظروف کاشت مناسب در منزل را آماده می‌کنید.
- آماده‌سازی ظروف کاشت: کف ظروف کاشت را پس از تهیه به مقداری سوراخ نموده و به منظور جلوگیری از بسته شدن سوراخ‌ها، یک لایه نازک از سنگ ریزه در کف ظرف بگذارید. قبل از کاشت بذرها، خاک ظرف‌ها را به طور کامل خیس کنید تا آب اضافی از زیر آنها خارج شود. سایر مراحل کشت بذر جعفری همانند روش مستقیم را رعایت کنید.
